Суп мінестроне – улюблена італійська страва, яку ви будете готувати знову і знову.
Ви любите мінестроне?
Цей улюблений італійський суп готується зі свіжих сезонних овочів, часто з додаванням пасти або рису. Серед найпоширеніших інгредієнтів – квасоля, цибуля, селера, морква, бульйон та помідори.
Не існує стандартного рецепту мінестроне, оскільки його зазвичай готують з тих овочів, які є в сезоні. Він може бути вегетаріанським, містити м’ясо або містити м’ясну супову основу (наприклад, курячий бульйон).
Коли справа доходить до Minestrone, імпровізуйте!
Коли справа доходить до мінестроне, імпровізуйте! Отже, що ви покладете у свій мінестроне, залежить тільки від вас. Не любите боби? Не кладіть її. Любите макарони? Покладіть трохи (ми рекомендуємо маленькі макарони, такі як діталіні). Мінестроне – це імпровізація.
Але з чого почати? Ось рецепт ситного базового супу мінестроне з великою кількістю білої квасолі, цукіні, капусти, помідорів, моркви, селери та цибулі. Це один з наших улюблених супів, який ми готуємо, коли погода стає прохолодною.
Як зберігати та заморожувати мінестроне
Залишки мінестроне можна зберігати в холодильнику близько тижня, а потім розігріти в мікрохвильовій печі або на повільному вогні на плиті.
Суп також досить добре заморожується, хоча овочі, як правило, стають м’якшими після заморожування та розігрівання. Зверніть увагу, що макарони не дуже добре заморожуються, тому якщо ви плануєте їх додати, краще заморозити суп без макаронів, а потім додати їх після розморожування та розігрівання.
ВІД РЕДАКЦІЇ ПРОСТО РЕЦЕПТІВ
Додавати макарони чи не додавати?
Цей рецепт не передбачає використання макаронів, але вони можуть зробити мінестроне дуже ситним. Використовуйте маленькі макарони, такі як діталіні, але в крайньому випадку підійдуть і макарони. Приблизно одна чашка сирих макаронів – це достатня кількість.
Отже, коли додавати пасту до мінестроне? Якщо ви хочете, щоб все готувалося в одній каструлі, приблизно через 10 хвилин після тушкування овочів на кроці 3. Можливо, вам доведеться додати ще 1-2 склянки рідини потроху, оскільки макарони вберуть її частину.
Щоб краще контролювати готовність, відваріть макарони окремо в бульйоні або воді, потім відцідіть і додайте до готового супу.
Поки макарони варяться, вони вбирають у себе бульйон і стають м’якими. Щоб цього не сталося, відваріть їх окремо, злийте воду і додайте варені макарони за потреби, коли будете подавати суп. Найкраще заморозити суп без макаронів, а після розморожування та розігрівання додати їх.
З чим подавати суп мінестроне?
Ви не можете помилитися з хрусткою скоринкою хліба. А велика ложка песто, що плаває в кожній тарілці прямо під час подачі, просто божественна! Якщо ви хочете більше м’яса, спробуйте додати в суп італійські ковбаски або подати їх на гарнір.
Класичний суп мінестроне
- ЧАС ПІДГОТОВКИ – 20 хвилин
- ЧАС ПРИГОТУВАННЯ – 45 хвилин
- ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС – 65 хвилин
- ПОРЦІЇ – 6 порцій
Ви можете використовувати консервовану квасолю (використовуйте якісну марку, я рекомендую S&W або Bush’s) або приготувати суху квасолю.
Якщо ви починаєте з сухої квасолі, замочіть приблизно 3/4 склянки сухої квасолі на ніч у холодній воді (або залийте квасолю окропом і замочіть на 1 годину). Злийте воду. Залийте підсоленою водою на кілька сантиметрів і доведіть до кипіння. Зменшити вогонь і варити протягом години, або поки квасоля не стане достатньо м’якою, щоб її можна було їсти. Потім відцідити і використовувати в цьому рецепті за вказівками.
Інгредієнти
- 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
- 3/4 склянки нарізаної цибулі
- 3/4 склянки нарізаної моркви
- 3/4 склянки нарізаної селери
- 1 столова ложка подрібненого часнику
- 1 лавровий лист
- 2 гілочки свіжого чебрецю або 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 1/4 чайної ложки насіння фенхелю, подрібненого
- 1 золотиста картопля сорту Юкон, почищена та нарізана шматочками розміром 3/4 дюйма
- 2 склянки нарізаної савойської або кучерявої капусти
- 1 кабачок, нарізаний шматочками розміром 3/4 дюйма
- 2 середні свіжі стиглі помідори (якщо є, то помідори рома), вирізані з серцевиною, очищені від шкірки, нарізані
- 6 склянок курячого бульйону (або овочевого бульйону для вегетаріанської версії)
- 1 (15-унційна) банка канелліні або великої північної білої квасолі, злита (приблизно 1 1/2 склянки вареної білої квасолі)
- 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
- Кошерна сіль
- Свіжомелений чорний перець
- Сир пармезан, натертий на тертці для прикраси
Рецепт
Обсмажити овочі:
У каструлі з товстим дном об’ємом 4-5 літрів розігріти олію на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву та селеру. Готувати до легкого підрум’янення, приблизно 8 хвилин. Додайте часник і готуйте ще хвилину.
Додати лавровий лист, чебрець, насіння фенхелю. Додати картоплю, капусту, цукіні та помідори. Додати курячий бульйон.
Варимо суп на повільному вогні:
Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до повільного кипіння. Частково накрити кришкою і варити 20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими і не розваряться.
Доварюємо суп до готовності:
Додайте в суп квасолю та петрушку. Посоліть та поперчіть за смаком. Довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Видалити лавровий лист і гілочки чебрецю.
Подавати, посипавши тертим пармезаном.
ФАКТИ ПРО ХАРЧУВАННЯ (НА ОДНУ ПОРЦІЮ)
- 385 – КАЛОРІЙНІСТЬ
- 14g – ЖИР
- 52g – ВУГЛЕВОДИ
- 16g – БІЛКИ
Інформація про поживність розраховується за допомогою бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, калорійність розраховується за першим з них. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.